La de veces que he utilizado el spray desmoldante Dübör, me habéis preguntado por él y nunca se me había ocurrido añadirlo a la sección Cesta de la compra con los productos que utilizo en la recetas. Pues como es un producto estrella para mí, os comento...

Este spray es toda una maravilla, desde que lo conozco ya no hago lo de enmantequillar y enharinar un molde, cosa que me alegra bastante, porque siempre me ha parecido un poco rollo. Después de llevar un tiempo probándolo tengo que decir que el spray antiadherente Dübör tiene una calidad excepcional, se engrasan los moldes fácilmente y se evita que se pegue al molde lo que cocinemos.




Como os indicaba, con este spray desmoldante no se pegan los bizcochos al molde ni otra cosa que cocinemos, aunque los moldes sean de metal o de silicona, yo lo he probado con ambos, incluso la chica que me los aconsejó me dijo que lo utilizaba también cuando hacía lasaña, yo nunca lo he probado con la lasaña pero siempre es otra idea de darle uso.




Al principio de utilizarlo tenía dudas de si iba a ser bueno, o si iba a quedar un sabor raro con los bizcochos, pero luego me estuve informando y este spray se utiliza mucho en hostelería y no deja un sabor extraño como pensaba, es totalmente seguro su uso, no lleva ingredientes extraños y está elaborado con aceite, cera vegetal y lecitina. A continuación podéis ver la información de la etiqueta trasera.




Su precio ronda los 6-7 € aprox., todo depende de donde los consigáis y contiene 600 ml., pero dura muchísimo porque sólo se necesita una mínima pulverización encima de la superficie en la que lo vamos a utilizar.

A continuación os dejo fotos en las que podéis ver recetas en las que he utilizado el spray desmoldante Dübör:

- Brazo de gitano de mousse de chocolate



- Torta de laranja (brazo de gitano de naranja)



- Bizcocho de las Carmelitas Descalzas o Bizcocho del Padre Pío



- Tarta Guinness



Para mí es un producto genial que no puede faltar en mi cocina :).

Hola a tod@s, como ya va siendo habitual, hoy voy a hablar de otro de los ingredientes que se utiliza mucho en repostería y por el cual me preguntáis en los comentarios, y es la harina. A mi al principio este tema también me confundía mucho y no sabía cual utilizar. Recuerdo una vez, cuando me dieron la primera receta de bizcocho y me dijeron la cantidad de harina, pregunté ¿la harina es la de las croquetas? jejejeje, ahora lo pienso y me hace gracia, pero desde pequeña en casa para lo que se utilizaba la harina era para hacer croquetas y como no teníamos horno pues no hacíamos bizcochos, los comprábamos hechos.

Una cosa que siempre digo cuando me preguntan por los ingredientes de las recetas, siempre digo que lo mejor es guiarse por la receta, si os dan una receta y os dicen que lleva "harina de...", hacedlo con esa harina, yo siempre explico que la repostería tiene esa peculariedad, y que deben de ser esos mismos ingredientes con esas cantidades y no otros. La repostería no es como las recetas saladas, que si nos dicen, "1 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde..." y no tenemos verde y ponemos toda la cantidad de rojo, seguro que la receta nos sale, no con el mismo sabor, pero tendremos nuestro plato, en cambio, en la repostería si cambiamos algunos de los ingredientes principales estamos destinados al fracaso seguro cuando terminemos de preparar la receta.




Empecemos un poco hablando de que es la harina, no quiero tampoco entrar en muchos términos técnicos, creo que lo más importante es que ponga información concreta y que nos ayude a elaborar nuestras recetas, que tampoco nos vamos a hacer investigadores de los ingredientes que utilizamos, pero por si me parece interesante estar un poco informados, y he encontrado esta información en wikipedia que me parece directa, sencilla y concreta:

La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.

Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Asia , elemento habitual en la elaboración del pan), también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especias de acacias (harina de acacia).

El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es un carbohidrato complejo.

En Europa suele aplicarse el término harina para referirse a la de trigo, y se refiere indistintamente tanto a la refinada como a la integral, por la importancia que ésta tiene como base del pan, que a su vez es un pilar de la alimentación en la cultura europea. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten. El gluten es una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia.

Fuente: Wikipedia



Y después de conocer un poco sobre las harinas, quiero empezar con la harina de trigo o también conocida como harina común o harina de todo uso. A mi siempre me gusta especificar en las recetas el nombre exacto de la harina, por ejemplo, en casi todas las recetas que suelo hacer pongo si la lleva "harina de trigo" y no simplemente "harina", pues ya sabemos que no hay sólo una.

Una cosa curiosa que no conocía sobre las harinas hasta que puse a investigar sobre ellas, era sobre su clasificación: un cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro ceros (0000), esta clasificación es habitual en Argentina y otros países de sudamérica, y que podremos encontrar en muchas recetas o incluso en los paquetes de harina.

A la harina de trigo se la clasifica como harina 0000 o harina T55, es mucho más refinada, más blanca y se la utiliza para la repostería, para obtener masas más delicadas y suaves, como por ejemplo: bizcochos, magdalenas, etc.



Como podemos ver en este paquete de harina de Carrefour, nos especifica que la harina de trigo es T55. Esta clasificación de las harinas hace referencia al residuo de cenizas que queda tras la combustión de una muestra (extracción). Según la clasificación podemos saber que las cenizas nos indican si la harina es del corazón del trigo (T-45, baja extracción), harina blanca convencional (T-55) o harina integral (con alta extracción).



Cuando empecé a comprarme libros de recetas, una cosa que me confundía mucho era cuando ponía entre sus ingredientes "harina ledudante", hasta que busqué por internet que la harina leudante era harina de repostería, la cual tiene incorporada algún tipo de levadura y sirve para repostería igual que la harina de trigo (0000 o T55).

Otra cosa que siempre nos puede traer de cabeza cuando queremos preparar una receta nueva son las distintas denominaciones de los ingredientes, que como no las conozcamos podemos estar predestinados al fracaso, gracias a que tenemos internet para estar mejor informados, recuerdo que hace unos años esta información que necesitábamos para hacer las recetas era difícil de encontrar.



Y por último, la harina de fuerza que fue la que más dolor de cabeza me dio al principio de mi andadura en el mundo de la respostería y de hacer panes, bueno, sobre todo a la hora de hacer panes, porque me fui a todos los supermercados en su busca, y me leía todos los paquetes de harina que encontraba a ver donde ponía "... de fuerza". Y es que ahora se consigue fácilmente en Carrefour, Alcampo e incluso Mercadona, pero hace unos seis años era como lanzarte a la aventura a ver si había ese día que ibas a comprarla. Recuerdo que donde siempre la encontraba era en Makro, pero es que el paquete más pequeño era de 5 kg. y era bastante, pero me lo terminaba comprando porque como siempre ando investigando recetas nuevas la iba utilizando.

La clasificación de la harina de fuerza es tres ceros (000), es una harina menos refinada y se utiliza para masas más rústicas donde no se necesita suavidad como por ejemplo: pizzas, pan, bizcochitos con grasa, masas quebradas que son las de tartas rústicas, pastas etc.



He querido ser directa para empezar con el tema de las harinas, sobre todo especificar un poco las tres clases de harina que más utilizo en las recetas, que son la harina de trigo, la harina de repostería o la harina de fuerza. Hay muchas más harinas en el mercado como la harina de maíz, harina de garbanzos, harina de espelta, harina de centeno, harina de cebada, etc., pero no quiero enrollarme mucho con demasiada información, otro día puedo comentaros otra de las harinas que utilice.

De todos modos, tampoco os compliquéis mucho con este tema, yo lo que hago siempre es buscar recetas que se expliquen bien y si nos pone el nombre de la harina exacto y utilizamos esa, seguro que tendremos éxito en lo que preparemos.

¿Qué es la cuajada?, ¿dónde puedo comprarla?, hacerse estas pregunta es muy común con las recetas que la llevan, y más aún si no vivís en España para encontrarla, porque es un producto que se hace aquí y se comercializa principalmente en España. Al principio de escribir este artículo en el blog, había comentado que sólo se comercializa en España, pero me ha llegado un comentario de una lectora que muy amablemente me ha comentado que se podría conseguir en establecimientos de importación de comida española, así que ya sabéis, a buscar ;), yo no conozco ningún sitio en concreto, pero si alguien conoce alguno y lo quiere compartir, lo puede dejar en un comentario para ayudar a que otra gente pueda encontrarla.

A continuación os cuento un poco sobre este producto que tanto amor-odio despierta, cosa que también me pasa a mí con muchos otros que no consigo en Tenerife, aquí no nos salvamos nadie jejeje.




El boom de utilizar la cuajada en polvo y de preguntar donde se consigue, recuerdo que fue por la receta de la famosa tarta de tres chocolates (receta aquí), y que muchos que vivís fuera de España y queríais hacerla no encontrabais, y la verdad que la cuajada en este caso no se puede sustituir por ningún otro ingrediente concreto, ni por si quiera gelatina, no quedaría igual la tarta, porque en el caso de utilizar gelatina os quedaría una tarta de gelatina de diferentes sabores. En cambio, también podréis leer el comentario también, que se podría hacer una especie de Panna Cotta con nata y gelatina con poca azúcar, yo este paso nunca lo he hecho, pero me parece muy acertada la combinación, todo es cuestión de probar si no conseguís la cuajada en polvo.

Como podéis ver en la siguiente foto, para hacer la cuajada sólo necesitaríais leche y los utensilios necesarios. Los pasos a seguir también son muy fáciles de hacer, lo bueno de estos paquetes como los del flan, las natillas, etc. es que se detalla muy bien los pasos a seguir. La verdad que utilizar cuajada en polvo es muy sencillo, obtienes resultados buenísimos.



Como ya comentaba, se puede conseguir en cualquier supermercado de España y en otros países en establecimientos de importación de comida española. Tenemos que tener presente que no debemos de confundir la cuajada en polvo con la cuajada que venden ya hecha en los supermercados en la parte de los yogures, este dato es muy importante. Tampoco debemos de confundir la cuajada en polvo con la gelatina neutra en polvo, no son los mismos productos tampoco. Una diferencia que podemos encontrar con la gelatina es que la cuajada en polvo se solidifica de manera parecida a la gelatina, pero la cuajada adquiere menor consistencia.



Cada paquete contiene 4 sobres de cuajada, y cada sobre da para 4 raciones, en total serían 16 raciones, como se indica en la parte superior del paquete, así es el paquete que he comprado, pero me indican también que los paquetes nuevos traen 5 sobres, la verdad que va muy bien un paquete más.



Aparte de la típica cuajada de postres, la cuajada en polvo también se puede usar para cuajar postres hechos con lácteos (todo tipo de leches y natas) en caliente, como ya os comentaba, como la típica tarta tres chocolates (receta aquí), o también por ejemplo la típica tarta de queso y arándanos (receta aquí), o también unos deliciosos yogures de Cola-Cao® (receta aquí), o una fantástica tarta de queso y chocolate (receta aquí), y muchas más recetas que podéis encontrar que la lleva.

En los sobres que yo he comprado hay una nota muy importante para los que son alérgicos y es que puede contener trazas de trigo, leche y huevo, aunque también me indican en el comentario, que los nuevos sobres son sin gluten y aptos para celiacos, una fantástica noticia para que pueda llegar a más consumidores, y nadie tenga que privarse de comer ningún producto que lleve cuajada en polvo.

Las chips de chocolate o también conocidas como gotas de chocolate, es otro de los productos que utilizo mucho en las recetas, y que muchos de vosotros me preguntáis. Estas mismas que utilizo, las que veis en las siguientes fotos las compro en Mercadona, y la verdad que están muy bien de precio, sólo cuestan 1,45 €, porque de otras marcas me parecía que estaban subidas un poco de precio. Antes de que las trajera Mercadona a tan buen precio, lo que yo hacía era trocear una tableta de chocolate, que al caso es lo mismo, trocitos de chocolate ;), así que si no tenéis un Mercadona cerca o no tenéis en casa en ese momento que necesitáis, este es un buen truco.





Aparte de utilizarlas en las recetas que preparo, cuando compro helado, lo que también suelo hacer es poner una puñadito de estas chips de chocolate y queda muy rico la combinación de trocitos de chocolate con helado, aunque en el paquete pone "para fundir" también podemos utilizarlas con otros ingredientes que nos guste la combinación con chocolate.




Una de las mayores ventajas que tiene muchos de los productos de Mercadona es que no contienen gluten, en las chips de chocolate lo indican en la parte inferior derecha del paquete, y para los celíacos esto es muy importante ya que cuando se le diagnostica que son celiacos deben de mantener una dieta estricta sin gluten y de por vida.




Otra cosa que me gusta mucho es como hacen los paquetes en Mercadona, la verdad que explican muy bien el producto, por ejemplo, como se ve en dos imágenes siguientes, recomiendan utilizar las chips de chocolate para bañar frutas, cubrir pasteles y bizcochos, decoración y relleno de helados, acompañar con crepes y gofres, o preparar chocolate a la taza, y hasta los modos de empleo son fáciles y directos.


Un truco cuando vayáis a derretir chocolate en el microondas y no se os queme, es poner el chocolate unos minutos pero con la función de descongelar, está función va ¡¡¡perfecta!!! porque muchas veces cuando lo hacía de la manera tradicional con la función de calentar se me quemaban y aunque sólo fuera por un ladito ya quedaba el chocolate un poco mal y tenía que estar apartándolo.






Cada paquete contiene 250 gr. y la verdad que para todas las recetas que preparo está cantidad va perfecta, por ejemplo, para los muffins de chocolate (tipo Strabucks®) (receta aquí) que suelo preparar muy a menudo, sólo necesito 150 gr. de chips de chocolate, o para estos muffins de vainilla y chips de chocolate (receta aquí), o incluso esta otra receta de muffins de chocolate y naranja (receta aquí), como veis yo los utilizo mucho y me gustan bastante.






Y por último, como os comentaba al principio, he visto otras marcas que también tienen chips de chocolate, pero como os decía, su precio me parece un poco bastante elevado, y es que de 1,45 € a 3,31 € va más del doble, y la cantidad no es más del doble en ambos paquetes, cada uno es de 250 gr., por eso antes siempre me decantaba por trocear una tableta de chocolate.

Aunque también es verdad, que no todo es el precio, influir, influye a la hora de elegir muchos de los productos que compramos, pero también tengo que decir que lo bueno de la marca Valor es que sus chips de chocolate no son sólo las de chocolate negro, sino que también tienen las de chocolate con leche y chocolate blanco. Bueno, y de sobra está decir que su chocolate es delicioso, por lo menos a mi me encanta, lo que pasa que yo no preparo un sólo postre de vez en cuando, como preparo muchas recetas y a menudo, pues siempre ando buscando la relación calidad-precio, pero si yo tuviera un postre superrr favorito en el que utilizara estas chips de chocolate negro y/o chips de chocolate con leche y/o chips de chocolate blanco pues las compraría sin dudarlo.

Hoy toca nuevo producto en la sección ;) "Cesta de la compra", recordad que este apartado de productos lo podéis encontrar en el menú vertical derecho del blog, en el cual estoy poniendo información de los ingredientes que utilizo en las recetas y que son interesantes comentar y que muchos me pedís.

Esta vez le ha tocado el turno a la famosa nata Ello Ermol, y particularmente escribo sobre ella antes de poner una receta que la lleva, porque seguro que me preguntaréis donde la podéis conseguir y por cuál otro producto la podéis sustituir si no la encontráis, así que aprovecho y ya pongo toda la información en esta entrada.



La nata Ello Ermol es una nata que se utiliza mucho en Canarias y es que se consigue en cualquier supermercado, yo pensaba que igual que aquí se conseguía en la Península o en cualquier otro lugar, hasta que un día hice un Postre de café (Tiramisú) típico de Canarias (receta aquí) y cual fue mi sorpresa cuando mucha gente que lo quería hacer me decía que no encontraba la nata Ello Ermol en ningún lugar, y yo les había indicado en un principio que lo podían conseguir fácilmente en cualquier supermercado como Mercadona, Carrefour, Alcampo, etc., porque yo desde niña siempre la había visto. Que yo sepa actualmente sólo la venden en Canarias, porque su distribuidor/importador sólo trabaja con mayoristas en Canarias.




El otro día me escribió una lectora del blog, diciéndome que había conseguido la nata Ello Ermol en la provincia de Alicante, en un supermercado de productos Gourmet, pero que el precio de cada lata era de 4,95 €, sinceramente cariiiiiísima!!!, aquí en Canarias la podemos encontrar por ejemplo en Mercadona a 1,85 € como podéis ver en la siguiente imagen.




He leído en algunos foros y blogs que mucha gente ha hecho la sugerencia a Mercadona y a otros distribuidores para comercializar la nata Ello Ermol en la Península también, yo no conozco ningún sitio exacto en la península que la vendan, pero si alguien sabe donde se puede conseguir y me lo deja en comentarios, estaré encantada de publicarlo para ayudaros a conseguirla.




No es que yo sea una experta en esta nata, pero para ayudaros a conocer un poco más este producto he investigado un poco. Voy a empezar porque la nata Ello Ermol viene en una lata azul como se puede ver en la siguiente imagen, y en ella se nos indica que es un postre lácteo para batir. Cada lata contiene 250 gr. de nata.




La nata Ello Ermol es una una nata vegetal, y que se fabrica en Grecia. Su textura es mantequillosa y con un ligero sabor a vainilla. Una característica especial que tiene, es que aparte de estar muy rica de sabor, se monta muy fácil y muy rápido, y no se baja, ni tampoco se hace mantequilla si la batimos en exceso. La consistencia que tiene es de una nata muy espesa. El sabor no es el mismo que el de la nata líquida de origen animal, la nata Ello Ermol es como más suave y diferente sobretodo en la textura.




Para montar la nata Ello Ermol es recomendable que esté muy fría, la podríamos mantener en la nevera como mínimo unas 3 horas antes de usarla. Si la vamos a utilizar como nata para cualquier postre, sólo sería necesario añadirle azúcar glass al gusto, y también podríamos añadir otro ingrediente para darle sabor a vainilla, chocolate, fresa, etc. como esencia de vainilla, cacao en polvo, chocolate derretido, mermelada de fresa, etc.




Y por último, lo más importante, si no encontráis la nata Ello Ermol, como cada lata contiene 250 gr. de nata, si veis una receta que necesita 2 latas de nata Ello Ermol (500 gr.), lo que podéis hacer es montar 500 gr. de nata líquida que sea como mínimo con un 35% de materia grasa y sustituir la nata Ello Ermol por la nata montada que hayáis preparado. El sabor no es exactamente el mismo, pero siempre podríais hacer la receta y probarla de esta manera hasta que consigáis la nata Ello Ermol, es una alternativa.




Bueno, y con esto, toda la información que he podido recopilar de esta famosa nata vegetal que no se consigue en todas partes. La verdad que, entiendo que es un rollo ver una receta que os apetece hacer y no podáis elaborarla por un ingrediente, a mi también me ha pasado muchas veces, pero es que, en este caso no es un ingrediente cualquiera, en la repostería es difícil sustituir ingredientes, muchas veces si no tenemos ese producto que pone la receta no se puede hacer y debemos de buscar una alternativa al producto u otra receta.

Sigo con la serie de productos que compro y utilizo en las recetas. Recordad que la sección que estoy haciendo de los productos está en el menú vertical del blog y se llama "Cesta de la compra" (enlace aquí). Me habéis escrito también pidiéndome que os hable de los moldes que utilizo, lo haré también, quiero hablar de todo lo que hago y lo que poco a poco he ido aprendiendo y me ha funcionado muy satisfactoriamente. Por ejemplo, desde el principio me dí cuenta que aparte de comprar productos de calidad, una cosa muy importante son los utensilios con los que trabajemos, con un buen molde o caldero el resultado siempre será mejor que con uno que no sea muy bueno y se nos pegue todo lo que hagamos, pero eso lo iré detallando poco a poco, para explicarlo bien y que os ayude a todos los que como yo estamos aprendiendo ;). Os puedo asegurar que vale la pena invertir en un buen caldero o molde, más vale tener uno bueno que cinco malos, de verdad, ya se sabe que más vale "calidad" que "cantidad" ;) en todo en la vida jejeje.

Bueno, y a lo que íbamos, que me enrollo, anteriormente ya había hablado de un tipo de levadura, la levadura química (enlace aquí) y ahora le toca a la levadura fresca o también llamada levadura prensada o levadura de panadero. Me queda otra levadura que explicar, esa es la levadura seca y también se la llama como levadura de panadero, pero esa la haré en otro momento para no enrollaros con tanta cosa, ya dice el refrán "sin prisas y con buena letra".




Bueno, para empezar indicar que la levadura fresca se suele utilizar más para la elaboración de panes, brioches y masas que deban fermentarse como pizzas o empanadas, aunque estos datos suelen ser más bien orientativos porque como yo siempre digo... "hay que guiarse por la receta" y lo que pone entre sus ingredientes es con lo que hay que trabajar.

La levadura fresca se tiene que conservar en frío, y tiene un período de caducidad más corto que el de otras levaduras, así que ojo, si la compráis es para utilizarla en los siguientes días (como en los 7-8 siguientes) y no para guardarla en la nevera hasta que os inspire una receta tres meses después jejeje. Recordad que la levadura cuando caduca pierde su función y no nos ayudará poner mas cantidad.




Una anécdota que me parece interesante compartir y la verdad que no he leído nunca es qué el olor no es muy agradable, es como un olor ácido, o por lo menos a mi no me gusta mucho la verdad, yo cada vez que la utilizo tengo que separarla bien para no olerla, porque sino, hasta me da cosa comerme lo que hago con ella, sé que son manías, pero yo lo cuento para no so llevéis la sorpresa y sobre todo para que no penséis que está mala, si está dentro del período de caducidad y ha estado guardada bien en frío su olor os aseguro que es normal, no huele muy bien que digamos.




Como podéis ver en la siguiente foto la levadura fresca viene en forma de pasta prensada en bloques. Esta la compré en Mercadona, viene en un paquetito que contiene dos bloques cuadrangulares independientes, cada uno con un peso de 25 gr. También la he visto y la podéis conseguir en Alcampo y en Carrefour, en la zona de los frescos por donde están las masas de pizzas frescas y demás productos que necesitan refrigeración. También se puede comprar en algunas panaderías, en todas no se consigue, así que debemos de preguntar antes si venden levadura fresca o prensada.




Para utilizar la levadura fresca hay que diluirla antes en agua o leche templada y luego añadirla a la harina para hacer la receta, de todos modos por este paso no os preocupéis, recordad que siempre hay que seguir bien los pasos de la receta, aunque algunas estén redactadas para "adivinos" jejeje, porque yo a veces tardo más en descifrar los pasos, que en hacer la comida jejeje.

Una cosa que tenemos que tener mucho en cuenta es que la levadura fresca actúa antes del horneado, por eso es muy importante dejar fermentar la masa antes de meterla al horno, porque sino no hacemos el fermentado y luego nos comemos lo que hagamos la levadura puede hacer su función en nuestro estómago y lo más seguro que nos sintamos incómodos doliéndonos un poco.




En algunos paquetes de levadura fresca viene indicado que para unos 42 gr. de levadura fresca se utiliza 1 kg. de harina como máximo, como indiqué antes esto es siempre orientativo porque a lo mejor hay recetas que te dice de llevar más o menos cantidad, todo depende también del resto de sus ingredientes.

Bueno, y por último una curiosidad que os encontraréis o ya os habéis encontrado, es qué en muchas recetas aparece entre los ingredientes lo de "nuez de levadura", yo al principio pensé si tenía que poner la misma cantidad que la forma de una nuez, y es casi casi eso, a lo que se refiere es a ponerle lo que aproximadamente viene en un cubo, que suele ser aprox. unos 20-25 gr. de levadura fresca.

Yo creo que de las consultas que me hacéis llegar, sobre lo que más me preguntáis es sobre la levadura, ¿cuál es?, ¿dónde se compra?, ¿cuánto lleva un sobre?, etc. Además que me he dado cuenta, que a veces no ponéis la levadura que es, sino el primer paquete que compráis el primero paquete que pone levadura y luego me decís que no os ha subido el bizcocho o las magdalenas como las mías. Bueno, y digo esto, porque el otro día me dice un amigo "Vanesa hice los muffins de chocolate y no me subieron como a ti", entonces yo le pregunté si había pesado bien todos los ingredientes y también le pregunté sobre el horno y cuanto tiempo las había dejado, pero me dice... que la levadura que tiene en su trabajo es "rara", y que son como unos granitos pequeños, entonces caí en que levadura que estaba utilizando, y no era la levadura química que indico en la receta, sino era levadura seca (esta la explicaré en otra publicación). Luego pensé, vaya, seguro que a otra gente le ha pasado lo mismo, entonces tengo que explicar bien que es la levadura química para que nadie se confunda en hacer una receta.



Pues vamos a empezar, ¿qué es la levadura química?, buena pregunta, ¿verdad?. Yo no voy a entrar en palabras técnicas, que se nos olvidarán al terminar de leer y encima no nos van a enseñar nada, y además, si antes teníamos dudas ahora tendremos más. En breves palabras, la levadura química es un producto químico que permite dar esponjosidad a una masa, si se utiliza levadura química la masa no necesita reposo, es decir, se introduce la masa en el horno y con el calor actúa la levadura química levantando la masa y dando esponjosidad. Se usa normalmente para repostería, aunque he visto que en el paquete de levadura química de la marca Royal aconseja ponerla en las tortillas, empanadillas, etc. yo nunca lo he hecho la verdad.



Muchos conocéis la levadura química como "levadura Royal", deciros que Royal es la marca, y que esta marca también tiene levadura seca. Una de las cosas que yo hago cuando voy a hacer una receta, es leer bien todos los ingredientes, y si me pone levadura "química" lo que hago es buscarla en el supermercado por su nombre exacto, miro bien en el paquete porque ahí (casi siempre) también debe de poner la descripción del producto. Como podéis ver en la foto, en los paquetes que os indico sí lo pone.

Voy a empezar por el paquete de levadura Royal, el más famoso, que no por eso para mí es el mejor, sino que es el más conocido. En el paquete vienen 4 sobres, y cada sobre contiene 16 gr. Según me indicáis en vuestros correos, fuera de España la levadura química se vende por botes (o paquetes) y no por sobres, aquí en España la marca Royal también tiene un bote, pero para mí es más cómodo comprarlo en sobres, porque casi todas las recetas viene con esa medida, abres el sobre lo pones y listo. El precio del paquete es el más caro, aunque depende de donde lo compréis saldrá unos céntimos más o menos, esta vez yo lo compré en Mercadona y me salió 1,39 €.



Como podemos ver a continuación, cada sobre contiene 16 gr. en el caso de la marca Royal, eso es otra cosa que me preguntáis mucho, pues fuera de España no se suele vender en sobres, y que mejor que una foto para saber el contenido (4 x 16 gr.).

Me han comentado varios lectores del blog que la levadura química de la marca Royal contiene trazas de huevo, en cambio la levadura de la marca Hacendado (Mercadona) no lo contiene.



A continuación podéis ver los paquetes que compro (levadura Royal, levadura en polvo Hacendado y levadura en polvo del Lidl), aunque tengo que decir que podéis comprar cualquier marca, siempre y cuando tengáis en cuenta el nombre del producto y no confundir la levadura química con levadura seca (levadura de panadero) o levadura fresca. Los suelo comprar en el supermercado que me pille de paso, por lo general la compro en el Lidl, Mercadona (marca Hacendado), Alcampo (marca Royal), Carrefour (marca Royal). Puede decir de las tres marcas que me van muy bien, nunca he tenido un problema. La única diferencia a simple vista para mí es el precio.



Otra cosa que me llama mucho la atención, es que cuando leo recetas me encuentro con distintos nombres de un producto, y la verdad que suele ser un rollo, sobre todo cuando estamos empezando a hacer cosillas en la cocina y sólo conocemos un nombre del producto como por ejemplo "levadura en polvo" y leemos una receta que pone "polvos de hornear" en este punto ya nuestra cabeza se pone a pensar ¿que será eso de "polvos de hornear"?, yo no se vosotros, pero a mí esta situación me ha pasado mil veces jejejeje. Com esto indicaros que la podemos encontrar en las recetas como: levadura química, levadura en polvo , polvos de hornear, o baking powder, y si alguién conoce alguna más que me lo diga que lo pondré encantada.

La otra levadura que compro es la que venden en el Lidl, en el paquete vienen 10 sobres, y aquí ya cambia con respecto a la levadura química de la marca Royal, en los sobres del Lidl vienen 15 gr., pero no os preocupéis que un 1 gr. menos no tiene importancia, o por lo menos yo no he notado la diferencia, pero si sois muy perfeccionistas, podéis abrir otro paquete y le ponéis ese gramo que le falta, pero vamos que yo nunca lo he hecho.






Y el paquete que más me ha gustado con diferencia es el de Mercadona (marca Hacendado), que cuidado del diseño han tenido los señores de Mercadona, es que se merecen un 10. Hacía tiempo que no lo compraba, y me he llevado una grata sorpresa cuando lo he abierto, cada sobre viene por un lado con las indicaciones básica sobre el uso de la levadura, y por detrás con una receta, el único fallito que he visto es que vienen 5 recetas y son 6 sobres, osea que 2 sobres vienen con la misma receta, y digo yo, con las recetas que hay, ya podrían no repetir ninguna, no?, pero bueno, sigo dándoles un 10 la verdad. Además que su precio me parece muy bueno también, y es que el paquete vale 0,72 €.



Por detrás vienen muy bien las especificaciones, y está muy bien indicado en qué estas son orientativas, yo siempre me llevo por la receta, porque dependiendo de los ingredientes que incluyas en la masa dependerá de que necesites más o menos levadura.






Un dato importante para los celíacos es que los productos estén bien etiquetados y que tengan garantía de que se encuentran libres de gluten y la levadura de la marca Hacendado cumple con este requisito. En la foto podéis ver que en el paquete está bien marcado "sin gluten".



La verdad que me parece muy interesante lo que se detalla en cada uno de los sobres, aunque tengo que decir que yo no lo suelo seguir totalmente al pie de la letra, por ejemplo, yo casi nunca tamizo la harina, pero si suelo mezclar la harina con la levadura y bato bien la mezcla para que se integren bien con todos los ingredientes. Como os indicaba, yo no me llevo por las cantidades que indican las marcas, sino por la cantidad que indica la receta. No abro el horno hasta que falten unos minutos para que se termine el tiempo en el horno, esto para mi si es fundamental. También había leído anteriormente que si utilizamos cacao puro necesitaremos añadir bicarbonato a la masa. También he utilizado en las recetas que lo indican el gasificante (más información aquí) junto con la levadura porque así se indicaba. Alguna vez he tenido que dejar la masa en reposo porque en ese momento no podía hornear, y depués del reposo me ha subido un poco más en el horno la masa de lo normal, así que ha sido una buena práctica.



Y lo más importante, la levadura química es un polvo blanco, no os confundáis con otra forma, si son unos granitos marroncitos pequeños oscuritos eso es levadura seca y no levadura química. Ya veréis que después de estas indicaciones no os perderéis, en el fondo es muy fácil todo, lo que pasa que si nadie nunca nos lo ha explicado... "adivinos no somos"... ¿¿verdad?? ;)