La carne mechada es un carne deliciosa, es como la tradicional carne en salsa pero esta se cocina deshilachada. Esta receta da mucho juego para realizar muchos platos, como por ejemplo para relleno de arepas, cachapas, empanadas, empanadillas, bocadillos, etc., también para acompañar con papas fritas, arroz blanco, ropa vieja, etc. De verdad que os digo, que esta receta es una verdadera maravilla.

El origen de este plato se remonta a Venezuela y está muy presente en Canarias debido a los intercambios culturales generados entre los canarios y venezolanos, donde la influencia de Venezuela en Canarias se hace patente a través de la gastronomía (arepas, cachapas, carne mechada, etc.), unos alimentos muy comunes entre los venezolanos y que forma parte básica de su alimentación.

Un plato tradicional de la cocina venezolana que lleva carne mechada es el pabellón criollo y está compuesto por arroz blanco cocido, carne mechada, caraotas (frijoles) negros y tajadas de plátano maduro frito, como véis un plato bastante completo.

Se acerca la Semana Santa y para muchos es tradición no comer carne. Y este plato es perfecto para estos días. Esta receta es la misma que había publicado anteriormente cuando preparé el bacalao encebollado o el fogonero encebollado con castañas asadas.

Personalmente me encanta esta receta, es una delicia, es como más me gusta preparar el pescado. Se acompaña perfectamente con unas papas guisadas, batatas o papas bonitas, aquí en Canarias es muy tradicional, y la verdad que es un ¡plato buenísimo!. Si no tenéis bonito en casa, podéis preparar este plato con otro pescado como atún, bacalao, fogonero, mero, etc.

Para los que no conozcáis el bonito... es un pez de aguas templadas y tropicales. Los parientes más conocidos del bonito son el atún y la caballa, pero se diferencia por ser un pez alargado, este pescado puede pesar hasta 10 Kg. y tener una longitud de 1 m. Su temporada de pesca es mayormente en el verano. Tiene una alta cantidad de nutrientes como vitaminas A, B, D y K, minerales como el calcio, el yodo y nada de colesterol. Su piel es parecida a la del atún, pero se diferencia en que tiene menos sabor que el atún y es de un color rojo claro.




Ingredientes:
- Bonito o atún
- 4 cebollas grandes
- 4 dientes de ajos
- 2 tomates maduros
- 3 pimientos rojos
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta negra
- Aceitunas verdes

Preparación:
Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas. Pelamos las cebollas, las partimos por la mitad y las cortamos en láminas. Lavamos los pimientos, y lo cortamos también en láminas. Reservar en un plato el ajo, las cebollas y los pimientos que hemos cortado.

Preparamos el bonito o atún para cocinarlo. Cortamos la pieza de pescado si está entera, podemos hacerlo en dados o en rodajas, como más os guste.

En una sartén añadimos aceite de oliva y freímos un poco (no mucho) los trozos de atún o bonito para que no se deshagan al llevarlo al caldero. Mientras se va sofriendo el pescado lo salpimentamos. Cuando el pescado esté listo lo añadimos a un caldero, reservar.

En la misma sartén en la que hemos frito el pescado, añadimos un poco más de aceite de oliva si es necesario. A continuación añadimos los ajos, las cebollas y los pimientos que hemos picado, dejamos que se cocinen un poco. Luego añadimos el pimentón de la Vera, laurel, la salsa de tomate y sal. Dejamos que se ablande la cebolla y el pimiento, será aprox. unos 10 min. Pasado este tiempo, añadimos el contenido de la sartén al caldero donde está el pescado.

Llevamos el caldero al fuego, y dejamos que se cocine a fuego medio hasta que el pescado, la cebolla y el pimiento estén hechos. Movemos un poco el caldero por las asas para se mezclen todos los ingredientes y dejamos cocinar.

Unos minutos antes de que se termine de preparar el pescado encebollado añadimos unas aceitunas, esperamos unos minutos, tapamos el caldero y apagamos el fuego.

Es recomendable que repose unos 15 minutos antes de servir.

Esta receta de albóndigas de pollo con verduras, es perfecta para comer sano y rico. Estoy segura que os encantará.




Ingredientes:
- 500 gr. de pollo picado
- 1 huevo L
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Sal
- Pimienta negra
- Harina de trigo (para rebozar)
- Aceite de oliva

Para guisar:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 3 zanahorias
- 1 vaso de vino blanco
- 2 vasos de agua
- 1 lata de guisantes
- Perejil
- Sal

Preparación:
Hacemos un majado con el perejil, los dientes de ajo y una poco de sal.

En un bol ponemos la carne, el huevo, el majado de ajo y perejil, sal y pimienta. Mezclamos bien todos los ingredientes. Ahora formamos las albóndigas con la masa de pollo, hacemos bolitas. Luego ponemos en un plato un poco de harina y vamos pasando las albóndigas para envolverlas. A continuación las freímos en aceite, que queden doraditas, reservar en un plato.

Picar las cebollas, los dientes de ajo, el pimiento verde, el pimiento rojo y la zanahorias, dorarlas en el mismo aceite donde hemos freído las albóndigas. Añadir el vino blanco y el agua, y dejar que se haga durante unos minutos y luego pasarlo por la batidora de mano, nos quedará una salsa.

Poner las albóndigas en un caldero y añadir la salsa por encima. A continuación añadimos una lata de guisantes y dejar a fuego medio durante 10-15 min. aprox.

Esta receta de champiñones al ajillo con langostinos es una !verdadera delicia!, os la recomiendo mucho.

Dentro de unos días empieza uno de mis meses favoritos, y seguro que todos estáis buscando platos y postres para las fiestas, pero quiero aprovechar y poner esta receta porque es una verdadera maravilla, es muy rica y además sana, y podemos hacerla para esos días que queramos comer algo más ligero pero además muy rico.

Os cuento un poco los ingredientes, en el caso de los champiñones y los langostinos, yo creo que lo mejor es ponerle el mismo número de ambos, incluso yo dudé cuando yo fui a preparar la receta, por si las cantidades no me iban a quedar bien, pero al final han sido las perfectas. Tenemos que pensar que cuando laminamos los champiñones vamos a tener más cantidad, pero luego se reducen cuando se cocinan. Y para que nos quedé con un sabor más exquisito, preparar un fumet con las cabezas y cascaras de los langostinos es lo mejor, yo este paso no recomiendo que os lo saltéis. Incluso, el fumet lo podéis preparar el día antes para que se concentre mejor el sabor, así es como lo hice yo, aunque si lo hacéis en el mismo momento también os vale.




Ingredientes:
- 10 champiñones
- 10 langostinos
- 5 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/4 cucharita de pimentón de la Vera
- 1 cucharita de harina de trigo
- 2 cucharones de fumet
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal

- * Para el fumet: cabezas y cáscaras de los langostinos, agua, aceite de oliva y sal.

Preparación:
El primer paso es preparar un fumet, pelamos los langostinos, reservamos la carne de los mismos. En una calderito añadimos 600 ml. de agua aprox., una cucharada de aceite de oliva, sal y las cabezas y cáscaras de los langostinos. Encendemos el fuego y cuando empiece a hervir lo dejamos como 10-15 minutos hasta que se haga el fumet. Cuando termine, apagamos el fuego y tapamos el calderito, reservar.

Picamos el perejil muy pequeñito con la ayuda de un cuchillo, reservar.

A continuación lavamos bien los champiñones y los cortamos en láminas, reservar. Pelamos los dientes de ajo. Ponemos una sartén al fuego, añadimos un poco de aceite de oliva, y con la ayuda de un prensa ajos los vamos añadiendo a la sartén, si no tenemos prensa ajos los cortamos pequeñitos con un cuchillo. Dejamos que se sofrían un poco los ajos, solo un poco ¡ojo! que no se nos quemen, añadimos los champiñones y revolvemos para que se mezclen con los ajos, dejamos un par de minutos que se rehogen. Luego añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore un poco el vino y añadimos el pimentón y la harina, revolvemos para que se reahoge.

Cuando el vino se haya casi evaporado ¡ojo! no nos debe de quedar seco, añadimos 2-3 cucharones del fumet, y dejamos que se hagan bien los champiñones. Revolvemos de vez en cuando para que no se nos peguen. Nos quedará una salsita un poco espesa pasados unos minutos, cuando estemos en este punto, añadimos los langostinos, estos no necesitan mucha cocción, por eso los añadimos casi al final, si se hacen mucho nos pueden quedar secos. Dejamos como 1 minuto por un lado y luego les damos la vuelta, añadimos el perejil picadito, tapamos la sartén y apagamos el fuego. Con el calor que nos queda se terminarán de hacer los langostinos.

Dejamos que repose unos 5 minutos, este plato es más rico comerlo en el mismo momento calentito y con su salsita.

Este es mi plato favorito de pescado, me encanta el bacalao encebollado.

Si queremos hacer esta receta de pescado encebollado y no tenemos bacalao, podemos prepararlo con cualquier otro pescado, yo lo suelo hacer también con bonito, atún o merluza. Y para acompañarlo podemos preparar unas papas guisadas, batatas o papas bonitas, en esta caso, yo he guisado unas batatas, a este plato le va genial las batatas, mi favorita es la batata blanca.

El bacalao que he utilizado es uno que he comprado en lomos, ya venía cortado, he hecho aprox. unos 800 gr., pero con los ingredientes que he puesto, se puede preparar también 1 kilo de bacalao. La salsa de tomate si la tenéis hecha casera, os sirve también, yo en mi caso he utilizado la que uso siempre para hacer esta receta, que me encanta, es una salsa de tomate casera que viene de bote. Y otra cosa importante que para mi no puede faltar son las aceitunas, le da un toque que me encanta, tengo amigos que no son de Canarias, que siempre me dicen que lo de ponerle aceitunas a la comida es muy tradicional de aquí, pero si no os gustan, no son obligatorias ponerlas, a mi es que me gusta mucho como queda y la receta tradicional de toda la vida las lleva.

Como ya había dicho, en Canarias este plato es muy tradicional sobre todo es típico prepararlo en Navidad.




Ingredientes:
- 800 gr. de bacalao
- 2 dientes de ajos
- 3 cebollas
- 2 pimientos rojos
- 250 gr. de salsa de tomate
- Aceite de oliva
- 1 cucharita de pimentón de la Vera
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta negra
- Aceitunas verdes

Preparación:
Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas. Pelamos las cebollas, las partimos por la mitad y las cortamos en láminas. Lavamos los pimientos, y lo cortamos también en láminas. Reservar en un plato el ajo, las cebollas y los pimientos que hemos cortado.

Preparamos el pescado para cocinar, lo cortamos si es necesario.

En una sartén añadimos aceite de oliva y freímos un poco (no mucho) los trozos de bacalao para que no se deshagan al llevarlo al caldero. Mientras se va sofriendo el bacalao lo salpimentamos. Cuando el bacalao esté listo lo añadimos a un caldero, reservar.

En la misma sartén en la que hemos frito el pescado, añadimos un poco más de aceite de oliva si es necesario. A continuación añadimos los ajos, las cebollas y los pimientos que hemos picado, dejamos que se cocinen un poco. Luego añadimos el pimentón de la Vera, laurel, la salsa de tomate y sal. Dejamos que se ablande la cebolla y el pimiento, será aprox. unos 10 min. Pasado este tiempo, añadimos el contenido de la sartén al caldero donde está el bacalao.

Llevamos el caldero al fuego, y dejamos que se cocine a fuego medio hasta que el pescado, la cebolla y el pimiento estén hechos. Movemos un poco el caldero por las asas para se mezclen todos los ingredientes y dejamos cocinar.

Unos minutos antes de que se termine de preparar el bacalao encebollado añadimos unas aceitunas, esperamos unos minutos, tapamos el caldero y apagamos el fuego.

Es recomendable que repose unos 15 minutos antes de servir.

Las berenjenas a la parmesana es una receta típica de la cocina italiana. El origen de la receta es de Sicilia aunque es un plato que se prepara mucho en distintas zonas del sur de Italia. Una de las cosas que más me ha llamado la atención de esta receta es que parece que su nombre se debe al tipo de queso, pero en verdad es que el nombre "parmesana" es debido al término siciliano "parmiciana" que es un tipo de disposición de barras de madera en capas utilizado en la construcción de persianas y que alude a las forma en que se montan las berenjenas, la verdad que es un dato curioso, nunca nos acostaremos sin saber nada nuevo, jeje.

Otra cosa típica que he leído de esta receta, es que las rodajas de berenjenas se pasan por huevo y harina y se fríen en aceite de oliva, pero yo he optado por una versión un poco más sana, yo las rodajas de berenjenas las he hecho a la plancha con un poquito de aceite de oliva en la sartén.

La verdad, es que me ha encantado aprender esta receta, porque es muy sencilla, sana y exquisita, y si tenéis la salsa de tomate hecha con antelación será más fácil de preparar todavía. Además esta receta es perfecta porque en octubre empieza la temporada de berenjenas y podemos aprovechar para preparar este plato tan delicioso.




Ingredientes:
- 500 gr. de salsa de tomate casera (receta aquí)
- 3 berenjenas
- 150 gr. de mozarella (peso neto)
- 100 gr. de queso parmesano
- 3-4 ramitas de albahaca
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación:
Preparamos una salsa de tomate casera (receta aquí). Añadimos a la salsa de tomate la albahaca cortadita muy pequeñita y mezclamos, reservar.

Cortamos las berenjenas en rodajas finas de 5 mm. Añadimos un poco de sal. Si el queso parmesano no está rallado lo rallamos, reservar.

Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y vamos poniendo las rodajas de berenjenas y las cocinamos un poco por ambos lados. Cuando se vayan haciendo las vamos sacando a un plato hasta que estén todas hechas.

Para montar la bandeja de berenjenas a la parmesana ponemos primero una capa de salsa de tomate en la base de una fuente y la extendemos. A continuación añadimos una de capa de berenjenas y la distribuimos por toda la base de modo que no queden espacios vacíos. Luego añadimos otro cucharón de salsa de tomate y la extendemos, y encima otra capa de berenjenas y añadimos mozarella y espolvoreamos con abundante queso parmesano rallado. Las siguientes capas las hacemos igual; salsa de tomate, berenjenas, mozarella y parmesano. En mi caso fueron cuatro capas de berenjenas, en la última capa podemos poner un poco más de salsa de tomate y espolvorear con el parmesano que nos queda para conseguir una superficie crujiente y apetitosa.

Horneamos en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos. Al final ponemos la bandeja 5 min. en modo gratinar con ventilador a 200°C. Cuando estén listas sacamos la bandeja del horno y las dejamos reposar unos 15 minutos antes de comer para que repose.

Una de las cosas que más me gusta del otoño, sin duda son las castañas, ¡¡¡me fascinan!!!, siempre me han encantado tanto crudas como asadas, están muy ricas. Esta receta la descubrí el año pasado de casualidad, una amiga preparó un bacalao encebollado y le puso castañas, al principio me extrañó porque nunca las había comido así, pero luego quedé ¡encantada!. A los pocos días se lo comenté a un compañero de trabajo, y me contó que un plato muy rico con castañas era un arroz con carne, quedé encantada con la idea que me dio, nunca en casa lo habíamos preparado así, y me decidí a hacer este fantástico plato.

Una cosa que hice el año pasado para preparar distintos platos de carne o pescado con castañas, fue asarlas y luego congelarlas, son perfectas para preparar estos platos cuando no están de temporada. Otra alternativa a esta puede ser también comprarlas congeladas.




Ingredientes:
- Aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puñado de habichuelas
- 500 gr. de carne
- 4 vasos de agua
- 1,5 vasos de arroz (marca Brillante®)
- 250 gr. de castañas asadas (congeladas)
- Colorante alimentario
- Sal
- Aceitunas verdes (opcional)

Preparación:
En el fondo del caldero ponemos un poco de aceite y añadimos los dientes de ajo laminados, la cebolla cortada en trocitos y la zanahoria, dejamos que se poche un poco. Luego añadimos las habichuelas y a continuación la carne que tendremos troceada en cuadritos y sofreímos todo junto durante unos minutos.

Luego añadimos el agua y revolvemos con una cuchara de madera, dejamos que hierva. En este paso, cuando haya hervido añadimos las castañas y a continuación el arroz y dejamos que se cocine. Añadimos el colorante y un poco de sal.

Antes de que se termine de hacer el arroz, cuando aún nos queda un poco de caldo, podemos añadirle unas aceitunas y revolvemos un poco para que se distribuyan bien por todo el caldero. Por último tapamos el caldero y apagamos el fuego, con el calor que queda se terminará de hacer el arroz y el caldo se disolverá.

Ahora le toca el turno a los muffins, esta vez de chocolate y naranja confitada, es una de mis combinaciones favoritas en dulces. Ya os había comentado que esta receta de muffins es una maravilla, la utilizo mucho de base, y nunca me ha fallado, la parte de harina, azúcar, levadura, yogures, aceite, huevos y leche que utilizo es siempre la misma, luego añado el sabor del que quiero hacer los muffins, en este caso chocolate y naranja.




Ingredientes:
- 310 gr. de harina de trigo
- 150 gr. de azúcar
- 1 sobre de levadura química (16 gr.)
- 2 yogures griegos naturales (125 gr. c/u)
- 80 gr. de aceite de girasol
- 2 huevos L
- 5 cucharadas de leche entera
- 150 gr. de chips de chocolate
- 100 gr. de naranja confitada

* Salen 12 muffins aprox.

Preparación:
Precalentamos el horno a 200ºC calor arriba-abajo.

Paso 1. Con Thermomix-31: Mezclamos la harina, el azúcar y la levadura en el vaso, 10 segundos, vel 6. Reservamos en un cuenco aparte. Sin limpiar el vaso, echamos los huevos, la leche, los yogures y el aceite. Removemos a velocidad 3 1/2, durante 1 minuto. Incorporamos la mezcla de ingredientes secos que teníamos reservados. Mezclamos al 3 durante 1 minuto.

Paso 1. De manera tradicional: Ponemos la harina, el azúcar y la levadura en un bol y mezclamos. A continuación echamos los huevos, la leche, los yogures y el aceite y batimos hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Paso 2. Añadimos aprox. unos 100 gr. de chocolate y 75 gr. de naranja confitada, y mezclamos con una espátula de goma por toda la mezcla.

Ponemos moldes de papel para magdalenas dentro de flaneras de metal. Los rellanamos casi casi hasta arriba, ayudándonos de un cucharón porque la masa es espesita. Así nos saldrán con más copete, porque los papeles de las magdalenas no se abrirán y la masa subirá hacia arriba.

Decoramos por encima con el chocolate y la naranja confitada que nos queda, y los horneamos durante unos 25 minutos aprox., pasado este tiempo, abrimos el horno, pinchamos un muffin con un cuchillo, y si sale limpio ya estarán, sino, las dejaremos algunos minutos más hasta que al pinchar con el cuchillo salga seco.

El salmorejo cordobés es un plato realmente delicioso, ¡¡¡me encanta!!!. Hace unos días fui a almorzar con unos amigos, era unas de esas comidas que deseas que nunca termine, fuimos a una tasca con unos platos riquísimos, uno de ellos fue salmorejo cordobés, me quedé encantada y no pude dejar de pensar que tenía que hacer la receta en casa, y aquí está.

Uno de mis amigos me decía que nunca le había podido coger el punto al salmorejo cordobés, y que tenía algún truco que no sabía cual era. Estuvimos mirando y hablando sobre la receta, y llegamos a la conclusión que uno de los trucos era pasar los ingredientes por un colador o un chino para que quedara todo bien ligado. Pues sí, uno de los trucos es triturar bien los tomates y que nos quede un puré de tomate para luego pasarlo por un colador. También debemos utilizar un pan con una miga bien compacta, este es otro truco.

Por lo demás, es un plato muy sencillo de hacer, seguro que el paso a paso os facilitará la tarea de prepararlo. ¡Ah! y no os olvidéis de servirlo con huevo duro y jamón picado, esto hace que este plato sea más delicioso aún.6




Ingredientes:
- 1 kg. de tomates maduros
- 250 gr. de pan de pueblo
- 150 gr. de aceite de oliva
- Un chorrito de vinagre de vino tinto
- 1 diente de ajo
- Sal gruesa
- Huevo guisado
- Jamón serrano

Preparación:
Lavamos bien los tomates, no hace falta que le quitemos la piel, ni las pepitas ya que después pasaremos el puré de tomate por un colador. Picamos los tomates y los llevamos a un caldero o un bol. Con la ayuda de un batidora de manos, batimos los tomates hasta que nos quede de un puré.

Cuando tengamos el puré hecho, cogemos un bol y ponemos encima un colador, y colamos el tomate. A continuación añadimos el resto de ingredientes, el pan troceado, el aceite de oliva, un chorrito de vinagre, un diente de ajo y un poco de sal gruesa.

¡Nuevo! He hecho esta receta varias veces, y he seguido unos pasos que quiero compartir porque os quedará mucho mejor. En este paso, cuando hayamos añadido el resto de ingredientes, dejamos que el pan se empape de los líquidos unos 10-15 minutos. De esta forma, será más fácil batirlo todo junto y nos quedará más fino el salmorejo, sin grumitos del pan.

De nuevo, con la ayuda de la batidora de mano batimos todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea de pan y tomate espesa. Llevamos el bol a la nevera para servir frío.

Cuando lo vayamos a comer, ponemos el salmorejo en un cuenco y añadimos huevo y jamón serrano picado.

¡Nuevo! Preparación con Thermomix-31: También últimamente lo estoy haciendo con la Th-31, es muy fácil, y no hace falta colarlo. Os dejo los pasos. Lavamos bien los tomates, no hace falta que le quitemos la piel, ni las pepitas, los añadimos al vaso. A continuación añadimos el diente de ajo y la sal. Batimos a vel. 10 durante 1 min. Abrimos la Th-31 y añadimos el pan cortado en trocitos, el aceite de oliva y el vinagre. Dejamos que el pan se empape de los líquidos durante 5-10 minutos. Pasado este tiempo, batimos a velocidad 10 durante 1 minuto. Abrimos el vaso, y con la ayuda de una cuchara bajamos todo lo que tengamos en la tapa y en las paredes del vaso. Dejamos reposar unos 5 minutos. Pasado este tiempo, batimos a vel. 10 durante 90 segundos, y ¡listo!.